手工造型面包（汤种法）

自从接触到制作面包的过程后，就喜欢上自己动手做面包的乐趣了^o^
也让我有机会能够尝试用不同的方法来制作面包啊^6^
同时还可以学习做面包造型的手法哦^_^
一开始会觉得这样的过程有点累，但现在我不会有这样的想法了^V^
这次也是我第一次挑战做汤种面包，这又是我全新的体验咯^-^

面包的口感比上次做的中种法面包来得更加的软哦^_^
虽然等待的时间会比中种法面包来得长一些^^
但是这汤种面包真的很值得一试哦^v^
这次的面包用了芝士碎、美乃滋、芝麻与香肠来做馅料与装饰^0^
虽然面包造型依旧需要多多的努力来改进，但面包真的很不错吃啊^6^
现在就与朋友们一起来看看这汤种面包的食谱吧*^_^*


材料与做法：

汤种面团：
高筋面粉 20克
清水 100克

主面团：
高筋面粉 270克
低筋面粉 30克
细白糖 30克
盐 1/2茶匙
酵母粉 1茶匙
清水 70克
鸡蛋 50克
牛油 30克
汤种面团 全部

抹面：
蛋黄 1粒
牛奶 1汤匙

内馅与装饰：
芝士碎
美乃滋
香肠
生的白芝麻

1.将汤种面团里的高筋面粉放入锅里，倒入清水搅拌均匀至无颗粒。
2.将锅放到火炉上，用中小火慢慢加热，边煮边不停地搅拌以免锅底烧焦。
3.搅煮到变浓稠并呈现纹路或漩涡状的面糊即可离火。
4.马上到入小碗里，用保鲜膜贴紧表面盖好，避免表面变干燥及结皮。
5.待完全冷却后，放入冰箱里冷藏至隔夜即可使用。
6.将主面团的高筋面粉、低筋面粉、细白糖、盐与酵母粉放入盆，混合均匀。
7.加入鸡蛋、汤种面团与40克的清水，慢慢揉成团。
8.倒入10克的清水搓成团后，才可以倒入10克的清水继续搓成团。
9.最后再倒入剩余的10克清水搓揉成团。
10.加入牛油后，搓揉均匀成光滑并可以开出薄膜的面团即可。
11.将面团滚圆，收口捏紧朝下，放入已抹少许油的盆里。
12.在面团表面喷一点水，盖上保鲜膜，待发酵60分钟或至双倍大。
（手指沾高筋面粉，在面团中间插入，如有洞不反弹，代表面团发酵好了）
13.取出面团后，用手压出面团里的空气。
14.将面团分割成约50克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜，休面10分钟。
15.面团压一压，做好造型后，排放在已铺上烘焙纸的烤盘里。
16.盖上保鲜膜，待发酵45分钟。
17.烤箱用170度，上下火，预热10分钟。
18.蛋黄与牛奶搅拌均匀，用刷子涂抹面包的表面。
19.在面包表面放上生的白芝麻、芝士碎与美乃滋做装饰。
20.烤盘放入烤箱中层，用170度，上下火，烤10分钟。
21.取出烤盘后，转换烤盘的位置再放入烤箱里。
22.用170度，上下火，烤10分钟即可。
23.面包烤好后，取出待凉即可享用。

*汤种面团和主面团里的清水可换成牛奶或自己泡的牛奶水
*面团搓均匀是指搓到没有干粉为止
*煮好了的汤种通常可以收在冰箱里2至3天
*如发现汤种变成灰色就不能使用了
*不可随意加水、加粉或加酵母粉

*冷藏过的汤种使用前要恢复室温

*面团发酵时，在表面喷一些水可以避免干燥
*面团吸收牛油成光滑的面团时，已经可以开膜了
*开膜是指取一小块面团，用手慢慢推开

*汤种面团是会黏手的，所以水要分次慢慢的加入
*温度与时间仅供参考，请依自家的烤箱为基准
*材料可依个人喜好而做调整
*特别感谢Loh Kui Lan、Ves Teo、Christina Goh与Michelle Heong的指导与鼓励
*原食谱来自Loh Kui Lan的《65度汤种面包》，此食谱已经更改

以下图片仅供参考~